Crème brûlée

Während ein verbranntes Dessert häufig direkt in den Müll wandert, ist bei dieser Nachspeise Anbrennen erwünscht. Viel mehr noch, es geht gar nicht ohne! Damit das auch niemand vergisst, hat man den Klassiker der französischen Küche auch gleich so benannt: Crème brûlée, was so viel heißt wie gebrannte Creme.

Ihr erste Erwähnung fand die Creme 1691 in einem Kochbuch des französischen Küchenchefs François Massialot. Der genaue Ursprung ist jedoch nicht eindeutig belegt. Die Besonderheit der Crème brûlée ist ihre Karamellkruste, die durch das Flambieren braunen Zuckers entsteht. Dabei sollte die Creme selbst kalt bleiben und noch mit der heißen Kruste serviert werden. Bon appétit!

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Crème-brûlée-Schälchen <<<
>>> Brenner <<<

Für 6 Portionen

1 Vanilleschote
300 ml Milch
300 ml Sahne
6 Eigelb
100 g Zucker
60 g Brauner Zucker

Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch und der Sahne in einem Topf kurz aufkochen. Die Schote kann auch mit aufgekocht werden. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel drauf tun und 10 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen.

Den Ofen auf 150 °C vorheizen und tiefe Crème-brûlée-Förmchen bereit stellen.

Währenddessen das Eigelb mit dem Zucker sanft mit dem Schneebesen verrühren, so dass kein Schaum entsteht. Die warme Milchmasse dann langsam unter das Eigelb mischen. Auch da wieder aufpassen, dass kein Schaum entsteht, da die Crème brûlée sonst Blasen hat.

Die Masse in die Förmchen füllen und auf ein Blech stellen. Das Blech dann mit warmen Wasser aufgießen, so dass die Crème im Wasserbad steht. Für 40-50 Min. im Ofen lassen. Anschließend auskühlen lassen und für weitere 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Am besten bereitet ihr die Crème jedoch am Vortag zu.

Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Brenner karamellisieren. Alternativ kann auch die Grillfunktion des Ofens benutzt werden.

Aktive Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: Min. 4 Std., besser 12 Std.