Cinnamon Rolls

Kanelbulle. Bei diesem Wort sehe ich ein muskelbepacktes Rindvieh aus einer alt eingesessenen Züchtung vor meinem inneren Auge. Ist aber völlig falsch! „Bulle“ heißt auf schwedisch einfach nur Hefebrötchen. Kanel wiederum bedeutet Zimt und so lüftet sich schnell, was hinter dem mysteriös klingendem Wort steckt: eine Zimtschnecke oder Cinnamon Roll.

Obwohl diese in den USA schon eine gewisse Tradition als Frühstücksgebäck nachweisen können, haben sie ihren Ursprung doch in Schweden. Als die süßen Hefeteilchen, vermutlich im 18. Jahrhundert, den Sprung über den großen Teich wagten, wurden sie auch gleich etwas reichhaltiger. Sticky, juicy und sweet, sweet, sweet - so müssen Cinnamon Rolls nach amerikanischem Vorbild sein.

Für 12 Stück

Teig

500 g Mehl

1 Prise Salz

250 ml Milch

75 g Butter

1/2 Würfel Hefe

2 EL Zucker

1 Eigelb

Füllung

75 g weiche Butter
50 g Zucker
100 g brauner Zucker
1 leicht gehäufter EL Zimt

Glasur

100 g brauner Zucker
30 g Butter
2 EL Honig
2 TL Zuckersirup

OPTIONAL: Frosting

75 g Frischkäse (vorzugsweise Philadelphia)
25 g Butter
30 g Puderzucker
1 Msp. Zimt
etwas Milch

Für den Teig

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine große Mulde bilden.

In einem Topf die Milch und Butter erwärmen bis sie lauwarm sind und sie in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröseln, Zucker und Eigelb dazu geben und alles glatt rühren.

Die flüssige Mischung in die Mulde vom Mehl gießen und mit den Knethaken eines Handrührgeräts einige Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Damit der Teig nicht an den Haken kleben bleibt, könnt ihr sie mit Öl einschmieren.

Den Teig in einer großen verschließbaren oder mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Im Sommer stelle ich ihn in die Sonne, ansonsten auf die warme Heizung. Währenddessen die Füllung vorbereiten.


Für die Füllung

Den Teig zu einer ca. 50 cm langen Rolle formen und auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte 35-40 cm breit ausrollen.

Die weiche Butter auf dem Teig verstreichen. Zucker, braunen Zucker und Zimt vermischen und gleichmäßig über die Butter streuen. Lasst dabei etwas Platz an einer Längsseite.

Das Rechteck der langen Seite nach so eng es geht aufrollen. Am frei gelassenen Rand einige Tropfen Wasser mit dem Finger verstreichen. Wenn der Teig etwas angefeuchtet ist, hält er besser zusammen. Die Rolle nun in 12 Teile schneiden.

Ein Backblech oder eine Springform gut mit Butter einfetten und die Röllchen mit ein wenig Abstand auf dem Blech platzieren. Die Cinnamon Rolls mit Klarsichtfolie abdecken und 1 weitere Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Sie sollten dann erneut aufgegangen sein und eng aneinander liegen. Das ist wichtig, da sie so schön saftig bleiben.

Den Backofen auf 175°C vorheizen und währenddessen die Glasur vorbereiten.


Für die Glasur



Alle Zutaten in einem Topf bei mittlerer Temperatur aufköcheln lassen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Cinnamon Rolls damit bestreichen und im Ofen für 15 - 20 Min. goldbraun backen. 



Für das Frosting (optional)



Die Cinnamon Rolls werden durch die Glasur saftig und mehr als ausreichend süß. Wer allerdings noch eins oben drauf setzen will und es nach amerikanischem Vorbild sticky, juicy und sweet, sweet, sweet haben möchte, kann natürlich noch ein Frosting on top machen. Ihr könntet allerdings auch die Glasur weglassen und nur das Frosting dazu machen. Das entschärft das Ganze noch mal erheblich für Diejenigen, die es nicht so süß mögen.

Für das Frosting verrührt ihr Frischkäse, Butter, Puderzucker und Zimt. Gebt nach Gefühl etwas Milch dazu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ich mag es zähflüssig. Das Frosting über die noch warmen Cinnamon Rolls geben und servieren.

Aktive Zubereitungszeit: 45 Min.

Ruhezeit: 2 Std.