Pekannuss Pie

Der erste Pekannuss Pie erblickte vermutlich in New Orleans das Licht der Welt, als französische Einwanderer die Frucht des in Nordamerika heimischen Hickorybaums für sich entdeckten. Seither gilt diese Leckerei als eine Südstaatenspezialität und wird besonders gern bei Feiertagen serviert.

Die Pekannuss gehört zur Familie der Walnussgewächse und hat mit 72 % einen enorm hohen Fettgehalt. Der verleiht der Nuss einerseits einen umwerfend leckeren buttrigen Geschmack, lässt sie andererseits aber auch schnell ranzig werden. Bei richtiger Handhabung ist sie ein erstklassiger Geschmacksträger und passt eben so gut zu Süßes wie zu Salaten oder als Ergänzung zu einem würzigen Käse wie Gorgonzola.

Teig

200 g Mehl
100 g Butter
4 EL kaltes Wasser
2 TL Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Vanilleextrakt

Füllung

500 ml Ahornsirup
200 g gehackte Pekannüsse
3 Eier
75 g brauner Zucker
50 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz

Zubereitung Teig

Das Mehl, weiche Butter, Wasser, Zucker, Salz und Vanilleextrakt zu einem Teig verkneten und 30 Min. in Frischhaltefolie gewickelt in den Kühlschrank legen.

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Eine Quicheform (keine Springform) einfetten und Teig einlegen. Ideallerweise rollt ihr ihn relativ formgenau aus, damit er nicht noch viel zurecht gedrückt oder gezogen werden muss. Ich habe Porzellanform verwendet, die 29 cm im Durchmesser und 5 cm Tiefe hat.

Die Form mit dem Teig nochmals für 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Pie-Boden darin für 25-30 Min. backen.

Zubereitung Füllung

Den Ahornsirup in einem Topf bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis so viel Wasser verdampft ist, dass er nur noch 400 ml hat. Dann abkühlen lassen und parallel die Eier mit dem braunen Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Salz verquirlen. Der zähflüssige Ahornsirup kann nun damit vermischt werden. Zum Schluss habe ich die gehackten Pekannüsse untergehoben und die Masse auf den vorgebackenen Boden gegeben. Der Pie wird weitere 30 Min. bei 180°C gebacken bis sich eine schöne und feste Kruste bildet.

Der Kuchen sollte nach dem Herausnehmen noch Kühlen, kann dann aber leicht warm serviert werden. Er schmeckt aber auch kalt großartig. Dazu habe ich Schlagsahne serviert.