Kürbismuffins

Die größte Beere der Welt wog 821,24 kg. Richtig oder falsch? Richtig! Denn botanisch gesehen ist der Kürbis eine Beere. Mit einem gigantischen Prachtexemplar schaffte es der Amerikaner Chris Stevens im Oktober 2010 ins Guinness Buch der Rekorde. Ob er anschließend daraus auch die weltgrößte Halloween Kürbislaterne schnitzte ist leider nicht bekannt.

Sehr wohl bekannt hingegen ist, dass der Kürbis eine wahre Vitaminbombe ist. Neben den Vitaminen B, C und E enthält er auch viel Beta-Carotin, das als Vorstufe des Vitamin A, besonders gut für die Sehkraft ist. Der Hokkaidokürbis enthält sogar knapp sieben Mal mehr Beta-Carotin als seine Verwandtschaft und wie sich herausstellt ist er ganz hervorragend zum Backen geeignet.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<

Für 12 Stück

300 g Kürbisfleisch
150 g Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier
100 g Saure Sahne
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Salz

Den Kürbis schälen und entkernen. Ich habe einen Hokkaidokürbis verwendet, bei dem kann die Schale mitgegessen werden. Den Kürbis in Stücke schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz je nach Kürbis ca. 10 Min - 15 Min. weich kochen. Kürbis anschließend pürieren und 300 g davon abwiegen.

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Backpapier in quadratische Stücke schneiden und in die Förmchen drücken. Backofen auf 180°C vorheizen.

Butter und braunen Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verschlagen, aber nur so kurz bis alles vermengt ist. Saure Sahne unterrühren.

In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten vermengen und gut durchrühren. Die Mehlmischung anschließend mit einem Kochlöffel oder Spachtel unter die flüssige Mischung heben. Kein Handrührgerät benutzen und auch nur so lange rühren bis alles vermengt ist. Anschließend auch das Kürbispüree unterheben.

Den Teig könnt ihr nun in die Förmchen füllen. Die Kürbismuffins für 20 - 25 Min. goldbraun backen.

Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.