Crème Caramel

Wenn ich an Crème Caramel denke, habe ich immer den Sommerurlaub in Italien vor meinen Augen. Als Kind war ich mit meiner Familie oft in den Ferien dort. Obwohl man den süßen Flan dem Namen nach eher der französichen Küche zuordnen möchte, findet man ihn mit Abweichungen in verschiedenen Ländern wieder.

Meine liebste Rezeptversion kommt ohne Sahne aus. Dadurch ist die Crème Caramel fettarm, büßt aber dennoch nichts an Geschmack ein.

Für 6 Portionen

10 g Butter
250 g Zucker
4 EL Wasser
1 Vanilleschote
500 ml Milch
3 Eier
3 Eigelb

Die Crème Caramel sollte am besten am Vortag zubereitet werden!

Mit der weichen Butter die Förmchen einfetten. Es gibt zwar spezielle Crème-Caramel-Förmchen aus Edelstahl, aber kleine Kaffeetassen erfüllen den Zweck ganz wunderbar.

In einem Topf 100 g Zucker bei mittlerer bis mittelstarker Hitze (nicht zu heiß, sonst wir das Karamell zu dunkel und bitter) flüssig werden lassen und anschließen 4 EL Wasser (ca. 20 g) unter kräftigem Rühren hinzufügen. Das flüssige Karamell gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

Die Vanilleschote aufschlitzen. Das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote und der Milch in einem Topf kurz aufkochen lassen. Die Vanilleschote anschließend wieder herausfischen und die Vanillemilch abkühlen lassen. In einer Schüssel das Eigelb, die Eier und den restlichen Zucker verquirlen. Die abgekühlte Milch unterrühren und die Mischung in die Förmchen füllen.

Die Crème muss im Wasserbad im Ofen bei 180°C stocken. Lasst sie ca. 60 Minuten drin, aber deckt sie mit Alufolie ab. Ich stelle die Kaffeetassen in eine mit Wasser gefüllten Auflaufform. Im Anschluss lasst ihr die Tassen etwas abkühlen bevor ihr sie in den Kühlschrank stellt. Die Crème Caramel sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, bevor sie serviert wird.

Damit sie sich einfach aus der Tasse löst, stellt die Tassen kurz in warmes Wasser. Dann mit Schwung auf einem Teller stürzen. Nach belieben mit z.B. Waldbeeren und frischen Pfefferminzblättern dekorieren.

Tipp: Crème Caramel mit einem Hauch Orange. Hierfür 2 TL Orangenschale von einer unbehandelter Orange mit der Vanillemilch aufkochen. Anschließend sieben und abkühlen lassen, bevor ihr wie oben beschrieben fortfahrt.

Serviert wird das Ganze mit karamellisierten Orangenfilets. Hierfür 3 Orangen schälen und filetieren. In einem Topf 100 g Zucker karamellisieren und mit 100 ml frisch gepressten O-Saft ablöschen. Anschließend die Orangenfilets 12-15 Min. darin köcheln lassen. Noch heiß zum Crème Caramel servieren. Bon Appetit!

Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 12 Std.