Spekulatius-Buttercreme

Auf etwa zehn Rezepte für Buttercreme, finde ich im Schnitt nur eines, dass nicht mit Puddingpulver gemacht wird. Das geht natürlich auch wunderbar. Aber ohne eben auch! In diesem Fall wollte ich eine weihnachtliche Buttercreme machen. Das heißt natürlich, dass das ganze Potpourri an winterlichen Gewürzen nicht fehlen darf. Gewürznelken, Zimt, Kardamom und Muskatnuss zählen hier zu den üblichen Verdächtigen.

Diese Gewürze bilden auch bei Spekulatius die geschmackliche Basis. Über genügend Stärke verfügt das Traditionsgebäck auch. Was liegt also näher als selbst daraus einen Pudding zu kochen, um ihn zu einer weihnachtlichen Buttercreme zu verarbeiten. Die Spekulatius-Buttercreme eignet sich wunderbar zum Füllen und Verzieren von Cupcakes, Kuchen und Torten.

Ich habe diese Cupcake-Wrapper verwendet:
>>> Cupcake-Deco-Set von RBV Birkmann <<<

Z.B. für 12 Cupcakes

100 ml Milch
3 Spekulatius
100 g Butter
75 g Puderzucker
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz

Vorweg sei noch gesagt, dass die Menge für kleine Hauben auf 12 Cupcakes reicht. Da Buttercreme bekanntermaßen sehr reichhaltig ist, reicht das meiner Meinung nach völlig aus. Wer große Buttercremehauben auf seinen Cupcakes machen od. das Rezept für eine Torte nehmen möchte, sollte dementsprechend mehr machen.

Spekulatius in einen Gefrierbeutel legen, Beutel verschließen und mit einem Nudelholz fein mahlen.

Milch und gemahlene Spekulatius in einen kleinen Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze auf dem Herd aufkochen bis die Milch andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die angedickte Milch vollständig abkühlen lassen bis sie Zimmertemperatur hat.

Auch die Butter muss zimmerwarm sein. Das ist wichtig, damit sie sich gut mit der angedickten Milch verbinden lässt. Schlagt sie mit dem Puderzucker einige Minuten cremig.

Die angedickte Milch löffelweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen. Mit Zimt und Salz verfeinern.

Aktive Zubereitungszeit: 15 Min.
Ruhezeit: 1 Std.