Buttertoffee mit Haselnusskrokant

Die erste schriftliche Erwähnung fand die süße Köstlichkeit 1825 im Oxford English Dictionary. Da Toffee zu einem beträchtlichen Teil aus Zucker besteht und dieser seinerzeit ein kostbares Gut war, kam Toffee vermutlich erst durch die industrielle Verarbeitung der Zuckerrübe zu seinem Ruhm.

Butter Toffee oder auch English Toffee genannt hat eine lange Tradition und erfreut sich seit jeher großer Beliebtheit. Es ist einfach gemacht, bedarf weniger Zutaten und ist ein großartiges kleines Geschenk aus der eigenen Küche. Dabei reicht die Vielfalt von zähem Toffee bis hinzu den knusprigen Vertretern wie bei diesem Rezept. Gern wird Toffee mit Nüssen bestreut und Schokolade überzogen.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Küchenmaschine <<<
>>> Nudelholz <<<
>>> Auflaufform <<<

Haselnusskrokant

150 g Haselnüsse
150 g brauner Zucker
1 TL Butter

Buttertoffee

250g Butter
125 ml Wasser
500 g Zucker
1/2 TL Salz
1/2 TL Vanilleextrakt
100 g Zartbitterschokolade

Für das Haselnusskrokant

Haselnüsse auf einem mit Backpapier bedeckten Backblech verteilen und bei 180°C für 12 - 15 Min. rösten. Sofern bei den Haselnüssen noch die Haut dran ist, könnt ihr sie direkt nach dem Rösten mit einem Küchentuch abrubbeln. Es ist aber nicht weiter schlimm, wenn sich nicht die ganze Haut ablöst.

Die Haselnüsse mit einer Küchenmaschine hacken. Nebenbei ein Stück Backpapier bereit legen.

Braunen Zucker und Butter in einem Topf bei mittelstarker Hitze zum Schmelzen bringen. Dabei den Zucker nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er nachher bitter. Sobald der Zucker flüssig ist, die gehackten Haselnüsse einrühren und zügig umrühren bis alle Nüsse mit Karamell bedeckt sind.

Die Nüsse auf dem Backpapier verteilen und erkalten lassen. Sobald sie hart geworden sind, packt ihr sie in einen Gefrierbeutel und schlagt sie mit einem Nudelholz wieder in Stücke. Am besten gebt ihr alles in ein feinmaschiges Sieb. So trennt ihr die Krokantstücke von feinem Pulver, dass beim Zerschlagen eventuell entstanden ist.

Für das Buttertoffee

Da dieses Rezept für ein hartes Toffee ist, sollte es nicht zu dick werden. Verwendet daher eine Back- oder Auflaufform, die mindestens 20 x 30 cm groß ist und legt sie mit Backpapier aus. Wenn ihr ein schön dünnes Toffee haben wollt, könnt ihr auch ganz ohne Form und nur mit einem Blatt Backpapier arbeiten.

In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Wasser, Zucker und Salz sprudelnd aufkochen, dabei gelegentlich umrühren. Danach könnt ihr die Hitze leicht zurückstellen. Es sollte aber trotzdem weiter blubbern. Nach ca. 6 - 7 Minuten sollte das Toffee eine schöne hellbraune Farbe angenommen haben. Nun könnt ihr das Vanilleextrakt einrühren.

Nehmt die flüssige Toffeemasse vom Herd und gießt sie in die Auflaufform oder auf ein Stück Backpapier. Verstreut das Krokant gleichmäßig darüber und stellt es zum Erkalten beiseite. Wenn das Toffee hart geworden ist, könnt ihr es mit dem Backpapier aus der Form holen.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle zum Schmelzen bringen und über dem Toffee verteilen. Wenn die Schokolade fest geworden ist (ggf. in den Kühlschrank stellen), kann es in mundgerecht Stücke gebrochen werden. Dafür eignet sich am besten ein spitzes Messer, mit dem ihr senkrecht in das Toffee stecht.

Aktive Zubereitungzeit: 30 Min.

Popcorn am Stiel

Der Startschuss zum großen Finale ist gefallen, die Zielgerade ist in Sicht und auf geht‘s in den Endspurt 2011. Wer die Ziellinie mit einem Knall passieren will, ist schon fleißig bei der Planung der Silvestersause.

Bei der Wahl der richtigen Stärkung für den Partymarathon habe ich folgendes Rezept: Es muss ein Hingucker sein, den Gästen ein „mmmhhhh oder yamm yamm“ entlocken, im Sitzen und im Stehen essbar sein und wenig Müll oder schmutziges Geschirr hinterlassen. Die Lösung: Süßes am Stiel. Den Anfang mache ich heute mit Popcorn Balls. In den USA sind die karamelligen Popcornkugeln besonders an Halloween, den Feiertagen oder Geburtstagen beliebt: ein ratzfatz gemachter Leckerbissen, der auf dem Partybuffet, als Gastgeschenk oder Mitbringsel punktet.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Holzspieße <<<
>>> Popcorn-Tüten <<< (das sind nicht dieselben, aber ähnliche)

Für 14 Stück

2 EL Öl
50 g Mais
100 g braunen Zucker
100 g heller Zuckersirup
25 g Butter
1 EL Wasser
1 Prise Salz
1 Msp. Vanilleextrakt

Das Öl in einer großen Pfanne auf höchster Stufe erhitzen. Maiskörner dazu geben, einmal durchschütteln und mit einem Deckel verschließen. Wer von dem Rezept mehr machen möchte, sollte nicht zu viel Mais auf einmal in die Pfanne geben. Er sollte nicht übereinander liegen. Gelegentlich solltet ihr die Pfanne etwas rütteln. Lasst sie so lange auf dem Herd bis kein Mais mehr aufpoppt. Nehmt die Pfanne vom Herd und nehmt dann erst den Deckel ab.

Für den Karamellüberzug gebt ihr den braunen Zucker, Zuckersirup, Butter, Wasser und Salz in eine Pfanne und lasst die Zutaten aufkochen bis der Zucker geschmolzen ist. Rührt zwischendurch um bis ihr eine karamellige Masse erhaltet. Nehmt die Pfanne vom Herd und rührt das Vanilleextrakt ein. Wollt ihr die Popcornkugeln später knusprig und nicht zäh, lasst die Karamellmasse noch etwas länger auf dem Herd.

Legt etwas Backpapier bereit und gebt das Popcorn in eine große Schüssel. Schüttet das Karamell langsam darüber und rührt es dabei um bis alles bedeckt ist. Lasst es etwas abkühlen, sonst verbrennt ihr euch die Finger. Fühlt zwischendurch mal vorsichtig vor. Es sollte noch warm sein, sonst lassen sie die Kugeln nicht mehr gut formen. Fettet die Hände etwas mit Butter oder Öl ein und formt die Kugeln. Presst sie fest zusammen, damit sie halten, steckt einen Holzspieß rein und legt sie auf das Backpapier zum Trocken.

Aktive Zubereitungszeit: 15 Min.