Schoko-Kokos-Kuss Cupcakes

Das Weiße Schokoladen-Kokos-Frosting war der erste Streich, doch der zweite folgt sogleich. Um das Duo aus Schokolade und Kokos zur Vollendung zu bringen, muss noch ein passender Cupcake her...und geboren ward der Schoko-Kokos-Kuss Cupcake.

Und was sich Schoko-Cupcake nennen will, muss auch mit echter Schokolade gemacht sein. Daher wird kein Kakao, sondern geschmolzene Zartbitterschokolade im Teig verarbeitet. Als Vertreter der köstlichen Tropenfrucht-Fraktion stellen sich Kokosnussmilch und zerbröselte Raffaelos dem Geschmackstest. Bon Appétit!

Für 16 Stück

Teig

250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
2 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Kokosmilch (od. mehr Kokosnussmilch statt Milch)
100 ml Vollmilch
16 Raffaelos

Schoko-Kokos-Frosting

400 g Puderzucker
200 g weiße Schokolade
125 g Butter
80 ml Kokosnussmilch
1 TL Vanilleextrakt
nach Bedarf etwas rote Lebensmittelfarbe und Sprinkles

Für den Teig

In einer Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz.

Den Ofen auf 175°C vorheizen

Die Butter schmelzt ihr zusammen mit der Schokolade in einem Topf über heißem Wasserdampf oder in der Mikrowelle. Unter Rühren nun auch Eier und Zucker hinzufügen. Anschließend noch Milch, Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren.

Die Papierförmchen in ein Muffinblech legen od. 16 x 2 Förmchen auf ein Blech stellen.

Die Raffaelos zerbröseln und dabei die Mandel entfernen. Die Raffaelo-Krümel dann unter die Teigmasse heben. Alternativ könnt ihr auch ganze Raffaelos, quasi als kleine Überraschung, in die Cupcakes tun. Hierfür füllt ihr die Förmchen halb voll mit Teig, legt Raffaelo hinein und füllt sie mit dem restlichen Teig auf. Macht sie aber nicht bis zum Rand voll, sonst werden sie zu groß und fallen ein.

Jetzt ab in den Ofen damit. Nach ca. 20 Min. sollten sie fertig sein. Bevor ihr die Cupcakes dekoriert, sollten sie gut auskühlen.

Für das Frosting

Für das Frosting die Butter zusammen mit der weißen Schoki schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann Kokosmilch, Vanilleextrakt, die Prise Salz und ggf. Lebensmittelfarbe darin verrühren.

Die Masse in eine Schüssel mit dem Puderzucker geben und mit einem Handmixer glatt rühren.

Jetzt kann das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufgetragen werden.

Den letzten Schliff verpasst ihr den Küchlein mit ein paar Zuckerstreuseln, Dekoperlen, Schokodeko oder Kokoschips.