Osterhasen Rüblitorte

Es raschelt im Gebüsch und knistert im Laub. Bei Vater Osterhase laufen die letzten Vorbereitungen für das große Osterfest auf Hochtouren und seine menschlichen Helfer stehen ihm da in nichts nach. Einkaufen, Kochen, Backen, Ostereier bemalen...die To-Do-Liste ist dieser Tage lang.

Bei uns gibt es in diesem Jahr eine Osterhasen Rüblitorte. Die lässt sich gut vorbereiten, ist saftig und ganz im Sinne von Meister Lampe. Frohe Ostern!

Für 12 Stück

Teig

400 g Möhren
6 Eier
200 g Zucker
100 g brauner Zucker
100 ml Öl
200 g gemahlene Haselnüsse
200 g gemahlene Mandeln
3 EL Speisestärke (40 g)
1 Prise Salz
1 TL Zimt
100 ml Zitronesaft + Abrieb 1 Zitrone
2 EL Kirschwasser

Guss

250 g Puderzucker
1 EL heller Zuckerrübensirup
4 EL Milch
1 Messerspitze Zimt

Deko

200 g Marzipan
etwas Lebensmittelfarbe (Orange oder Rot und Gelb, Schwarz)
etwas Kakao
20 g gehackte Pistazien

Für den Teig

Möhren waschen, schälen und fein hobeln. Währenddessen den Backofen auf 160 °C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem braunen Zucker schaumig schlagen. Öl hinzufügen und wieder rühren. Zum Schluss die gehobelte Möhren hinzufügen.

In einer zweiten Schüssel die trockenen Zutaten mischen und unter ständigem Rühren in die Ei-Zucker-Masse mischen. Zum Schluss den Abrieb und Saft der Zitrone sowie Kirschwasser dazu tun.

Nun das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter den Teig ziehen.

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder einfetten. Teig einfüllen und für ca. 60 Min. backen. Gut abkühlen lassen bevor ihr ihn aus der Form löst.

Für die Deko

90 g Marzipan abwiegen und mit Lebensmittelfarbe orange färben. Daraus formt ihr 12 kleine Möhrchen. Mit einem Messer könnt ihr den Marzipanmöhrchen etwas Kontur verleihen, in dem ihr kleine Kerben einschneidet. Die gehackten Pistazien verwendet ihr für das Grünzeug.

100 g Marzipan mit Kakao braun färben und daraus die Osterhäschen formen. 5 g lasst ihr naturfarben für Augen und Blume (Schwanz) und die anderen 5 g färbt ihr für die Pupillen, Nase und Schnurrbarthaare mit Lebensmittelfarbe (z.B. von Birkmann) schwarz. Jetzt noch alles zusammensetzen und fertig sind die Häschen.

Für den Guss

Alle Zutaten mischen und gut durchrühren. Den Guss direkt im Anschluss auf dem Kuchen glatt streichen und sofort dekorieren. Die übrigen Pistazien über die Rüblitorte verstreuen. Frohe Ostern und‘n Guten!