Brownies & Blondies
Brownies am Stiel
Ein Klassiker ist ein Klassiker, weil er sich mit seinen typischen Merkmalen über einen langen Zeitraum bewährt hat. Das heißt aber nicht, dass man bei der Darreichungsform nicht kreativ werden kann. Bestes Beispiel: der Brownie. Seit Anfang des 20. Jahrhunderts erfreut er sich wachsender Beliebtheit in den Staaten und Kanada. Mit seiner feinen Kruste und dem saftigen Kern siedelt er sich zwischen einem Cookie und einem Kuchen an.
Wer ihn erfunden hat, ist nicht eindeutig belegt. Nach einer Theorie ist er erstmals im Palmer House Hotel in Chicago serviert worden. Anderen Quellen zufolge ist er das Ergebnis eines Küchenunfalls, bei dem das Backpulver vergessen wurde. Dadurch sei der Kuchen nicht aufgegangen, aber schön saftig geworden. So oder so bleibt er eine Versuchung für Schoko-Fans, auch am Stiel...
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Brownieform <<<
Für ca. 25 Stück
150 g Butter
150 g Bitterschokolade
3 Eier
100 g Zucker
150 g brauner Zucker
150 g Mehl
2 EL Kakao (ca. 15 g)
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Deko
300 g Vollmilchkuvertüre
Dekostreusel
Bevor es ans Werk geht, solltet ihr eine passende Halterung für die Brownies am Stiel bereit stellen, in der sie trocknen können. Dafür eignet sich z.B. eine dicke Styroporplatte aus dem Baumarkt. Wenn ihr diese mit Frischhaltefolie einwickelt, wird sie nicht schmutzig und ihr könnt sie immer wieder verwenden.
Für den Teig
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Browniebackform 26 x 27 cm mit Alufolie auslegen und zusätzlich gut einfetten.
In einem kleinen Topf die Butter und die Bitterschokolade (z.B. Herrenschokolade) zum Schmelzen bringen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Eier, Zucker, braunen Zucker und abgekühlte Schokoladenbutter verrühren, aber nur so kurz bis alles vermengt ist. Nicht zu viel rühren.
In einer zweiten Schüssel die restlichen Zutaten vermischen und in Etappen unter die flüssige Mischung rühren.
Den Teig in die Backform füllen und für 25 Min. backen.
Für die Deko
Die Brownies komplett abkühlen lassen und für 30 Min. ins Gefrierfach stellen. Währenddessen die Kuvertüre schmelzen. Halterung und Dekostreusel bereit stellen.
Brownies aus der Form holen, Folie entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit einem Teelöffel die flüssige Kuvertüre am oberen Teil des Stiels verteilen. Ein Browniestück aufspießen und vor dem nächsten Stück den Vorgang wiederholen. Pro Spieß zwei bis drei Browniestücke verwenden.
Mit dem Teelöffel einen guten Klecks Kuvertüre auf die aufgespießten Brownies geben und herunterlaufen lassen. Steckt sie in die Halterung und dekoriert sie mit euren Streuseln.
Ich stelle sie dann meist in den Kühlschrank, weil die Kuvertüre dort am schnellsten fest wird.
Aktive Zubereitungszeit: 40 Min.
Ruhezeit: 1,5 Std.
Cheesecake Brownies
Ich liebe Brownies und ich liebe Käsekuchen. Was liegt also näher als zwei leckere Rezepte zu einem grandiosen Ganzen zu vereinen. Ich kenne verschiedene Cheesecake-Brownie-Rezepte, doch für mich gab es da immer ein Problem: Der Cheesecake-Teil war mir meist einfach zu mickrig. In diesem speziellen Fall ist weniger einfach nicht mehr.
Also musste ein Rezept her, dass mir tatsächlich ein „WOW, na das nenne ich mal einen Cheesecake Brownie“ entlocken konnte. Nach einigen Anläufen kam ich dann zu einem Ergebnis, das mir ein breites Grinsen auf mein Gesicht zauberte. Mit ca. 6 cm Höhe ist es wahrscheinlich der höchste seiner Art, den ich je gebacken habe. Aber ich kann mit Fug und Recht behaupten: Jeder Zentimeter zählt!
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Brownieform <<<
Teig
75 g Zartbitterschokolade
120 g Butter
150 g Mehl
50 g Kakao
1 gestrichener TL Backpulver
1/4 TL Salz
150 g brauner Zucker
75 g Zucker
150 ml Buttermilch
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Füllung
500 g Philadelphia
200 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Für den Teig
Eine Browniebackform 26 x 27 cm mit Alufolie auskleiden, so dass die Ränder der Folie überhängen. Die Folie zusätzlich mit Butter einfetten.
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen (in der Mikrowelle oder im Topf über einem heißen Wasserbad geht beides) und verrühren.
In einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und beiseite stellen.
In einer zweiten Schüssel die Eier mit der Buttermilch, braunem Zucker, Zucker und Vanilleextrakt verrühren. Nur so viel rühren bis sich alles vermengt hat. Dann geschmolzene Schokolade und Butter hinzufügen.
Nun kann in Etappen die Mehlmischung eingerührt werden.
Ca. 1/5 des Brownieteigs hebt ihr auf, den Rest füllt ihr in die Auflaufform.
Für die Füllung
In einer Schüssel den Frischkäse zusammen mit dem Zucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen. Im Anschluss die Eier hinzufügen und alles verschlagen bis es gut vermengt ist (nicht zu lange).
Die Füllung auf dem Brownieteig verteilen. Nun kann auch der restliche Teig in Klecksen auf der Frischkäsefüllung verteilt werden. Mit einem Löffelstiel zieht ihr die Kleckse durch den Frischkäse, um einen marmorierten Effekt zu bekommen.
Jetzt können die Chessecake Brownies in den Ofen. Nach ca. 45 Min. sollten sie fertig sein (Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr haften bleibt, sind sie fertig).
Anmerkung: Wenn eure Backform eine andere Größe hat, varriiert auch die Backzeit. Auch hier seid ihr mit der Stäbchenprobe auf der sicheren Seite.
Aktive Zubereitungszeit: 20 Min.