Muffins & Cupcakes
Blaubeer-Streusel-Muffins
Die beliebteste Muffinsorte Amerikas bekommt heute Verstärkung durch einen echten deutschen Klassiker: Blueberry Muffin meets Streuselkuchen. Bei dem internationalen (Aufeinander-)Treffen backofenfrischer Klassiker sind luftig, saftige Küchlein mit knusprigen Butterstreuseln entstanden. Völkerverständigung vom Feinsten!
Hier noch ein kleiner Tipp wie man Muffin- und Cupcake-Teig perfekt und ohne zu kleckern in den Förmchen verteilt. Je nach Teigkonsistenz kann das Befüllen mit einem Löffel etwas mühselig sein. Ich verwende dafür immer einen Eisportionierer. Das geht schneller und ist eine saubere Angelegenheit.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Kitchenaid <<<
>>> Eisportionierer <<<
Für 12 Stück
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Msp. Zimt
1 Prise Salz
125 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
130 ml Milch
200 g Blaubeeren (frisch od. TK)
Streusel
100 g Mehl
70 g weiche Butter
40 g Zucker
1 Msp. Zimt
Für die Streusel
Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verkneten bis alles gut vermengt ist und bereit stellen.
Für den Teig
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Legt ein Muffinblech mit Papierförmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke zurecht und kleidet die Förmchen damit aus.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter und Zucker mit einer Küchenmaschine od. Handrührgerät einige Minuten cremig rühren. Gebt ein Ei nach dem anderen hinzu und verrührt sie zwischendurch. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch zur Butter und verrührt alles kurz zu einem glatten Teig. Rührt nur so viel wie nötig ist, um die Zutaten zu vermengen. Legt eine kleine Handvoll Blaubeeren beiseite und hebt den Rest vorsichtig unter den Teig.
Verteilt den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Ich benutze dafür am liebsten einen Eisportionierer.
Verteilt die Streusel über den Muffins, indem ihr den Teig mit den Fingern zerkrümeln. Verteilt die übrigen Blaubeeren auf den Muffins und drückt sie leicht in den Teig rein.
Die Muffins für 20 - 25 Min. backen.
Aktive Zubereitungszeit: 20 Min.
Breaking Bad Cupcakes mit Crystal Meth Candy
Ich gebe es nicht gern zu, aber heute komme ich um ein Outing nicht drumherum. In mir schlummert ein kleines Monster, dass ab und an mit Serien gefüttert werden will. Es hat Better Off Ted verspeist, Pushing Daisies, Lost, Breaking Bad und seit Neuestem hat es Appetit auf Sons of Anarchy. Voraussetzung: Muss im O-Ton gemümmelt werden!
Zu Mottopartys wiederum pflege ich ein eher zwiegespaltenes Verhältnis - kann richtig Spaß machen, kann aber auch in die Hose gehen. Seit langem war ich wieder zu einer eingeladen. Motto: Geh als dein liebster Serienstar. Kurze Gedankenpause – challenge accepted! Es war ein Riesenspaß. Ich ging übrigens als Walter „Walt“ White alias Heisenberg aus der Serie Breaking Bad. Im Gepäck hatte ich ein paar kriminell aussehende Breaking Bad Cupcakes mit blauem Crystal Meth aus Zucker.
Breaking Bad Cupcakes
Crystal Meth Candy
250 g Zucker
50 ml Wasser
1 Msp. Zitronensäure
etwas blaue Lebensmittelfarbe
ggf. Aroma
Eine Backblech mit Backpapier auslegen.
Zucker, Wasser und Zitronensäure (die verhindert, dass der Zucker nach dem Erkalten wieder kristallisiert) in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze den Zucker langsam auflösen. Die Masse sollte dabei noch nicht Kochen. Regelmäßig mit einem Schneebesen rühren.
Sind keine Zuckerkristalle mehr zu sehen (am besten sieht man sie wenn man den Topf leicht neigt. Wenn die Flüssigkeit am Boden des Topfes herunterläuft, lassen sie sich gut erkennen.), kann die Lebensmittelfarbe eingerührt werden. Die Hitze hoch drehen und wenige Minuten sprudelnd kochen lassen. Bei mir haben 2-3 Min. gereicht. Topf sofort vom Herd nehmen. Wer mag, kann jetzt ein Aroma hinzufügen. Den flüssigen Zucker auf das Backpapier gießen und komplett abkühlen lassen. Wenn die Masse lauwarm ist, stelle ich sie in den Kühlschrank, damit es schneller geht.
Ich empfehle die Lebensmittelfarbe vor dem Aufkochen hineinzugeben. Das hat den Vorteil, dass man sehen kann, wann der Zucker zu lange gekocht hat. Dann wird er nämlich gelb und das Endergebnis ist dann grün und nicht mehr blau.
Verwendet ihr das Candy sofort, könnte ihr das erkaltete Candy direkt in Stücke hauen oder brechen und die Cupcakes damit dekorieren. Braucht ihr es für einen späteren Zeitpunkt, verpackt es luftdicht in einem Gefrierbeutel.
Aktive Zubereitungszeit: 20 Min. für das Candy + 30 Min. für die Cupcakes
Ruhezeit: 1 Std.
HALLOWEEN SPECIAL #4: Killer Cupcakes
Ich würde mich als pazifistisch gesinnt betrachten. Ich kann keine Horrorfilme gucken, weil ich ein viel zu großer Schisser bin. Aber schaurige Sachen backen? Keiiiiiin Problem! Aber zu Halloween ist ja sowieso alles etwas verquerch.
Deswegen stehen heute Killer Cupcakes auf dem Speiseplan. Zur nicht-Halloween-Zeit heißen die kleinen Kerlchen bei mir einfach Mandel-Marzipan-Cupcakes mit Vanillebuttercreme. Aber die zuckrige Blutlache und die Lego-Streitaxt bringen ihre dunkle Seite zum Vorschein. Frohes Gruseln und happy Halloween!
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Schneebesen <<<
>>> rote Lebensmittelfarbe <<<
>>> 12x Mini-Streitaxt von Lego <<<
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
Für 12 Stück
Zucker-Blutlache
1/2 Rezept Crystal Meth Candy*
12 Mini-Streitäxte
* blaue Lebensmittelfarbe durch rote ersetzen.
Cupcakes
1 Rezept Mandel-Marzipan-Cupcakes
Buttercreme
1 Rezept Buttercreme
Für die Blutlache
Ein Blatt Backpapier und einen Spieß oder Gabel bereit legen. Das Zuckerblut-Candy nach Anleitung kochen. Sobald ihr es vom Herd nehmt, schnell mit einem Esslöffel den flüssigen Zucker portionsweise auf dem Backpapier verteilen und mit dem Spieß die Blutspritzer ziehen. Jetzt könnt ihr eure Streitäxte hineinstecken. Die bekommt ihr z.B. von Lego.
Für die Cupcakes
Die Cupcakes und die Buttercreme nach Rezept zubereiten. Die Menge der Buttercreme reicht, um 12 Cupcakes damit dünn zu bestreichen. Wer mehr Creme haben möchte, kann natürlich auch mehr machen.
Die Buttercreme streicht ihr einfach mit einem Messer auf die Cupcakes und dekoriert sie mit der Blutlache samt Streitaxt. Fertig sind die Killer Cupcakes und frohes Gruseln!
Aktive Zubereitungszeit: 20 Min. für das Candy + 30 Min. für die Cupcakes
Ruhezeit: 1 Std.
Kürbismuffins
Die größte Beere der Welt wog 821,24 kg. Richtig oder falsch? Richtig! Denn botanisch gesehen ist der Kürbis eine Beere. Mit einem gigantischen Prachtexemplar schaffte es der Amerikaner Chris Stevens im Oktober 2010 ins Guinness Buch der Rekorde. Ob er anschließend daraus auch die weltgrößte Halloween Kürbislaterne schnitzte ist leider nicht bekannt.
Sehr wohl bekannt hingegen ist, dass der Kürbis eine wahre Vitaminbombe ist. Neben den Vitaminen B, C und E enthält er auch viel Beta-Carotin, das als Vorstufe des Vitamin A, besonders gut für die Sehkraft ist. Der Hokkaidokürbis enthält sogar knapp sieben Mal mehr Beta-Carotin als seine Verwandtschaft und wie sich herausstellt ist er ganz hervorragend zum Backen geeignet.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<
Für 12 Stück
300 g Kürbisfleisch
150 g Butter
200 g brauner Zucker
2 Eier
100 g Saure Sahne
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Muskat
1 Prise Salz
Den Kürbis schälen und entkernen. Ich habe einen Hokkaidokürbis verwendet, bei dem kann die Schale mitgegessen werden. Den Kürbis in Stücke schneiden und mit etwas Wasser und einer Prise Salz je nach Kürbis ca. 10 Min - 15 Min. weich kochen. Kürbis anschließend pürieren und 300 g davon abwiegen.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder Backpapier in quadratische Stücke schneiden und in die Förmchen drücken. Backofen auf 180°C vorheizen.
Butter und braunen Zucker mit einem Handrührgerät 5 Min. auf höchster Stufe cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und verschlagen, aber nur so kurz bis alles vermengt ist. Saure Sahne unterrühren.
In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten vermengen und gut durchrühren. Die Mehlmischung anschließend mit einem Kochlöffel oder Spachtel unter die flüssige Mischung heben. Kein Handrührgerät benutzen und auch nur so lange rühren bis alles vermengt ist. Anschließend auch das Kürbispüree unterheben.
Den Teig könnt ihr nun in die Förmchen füllen. Die Kürbismuffins für 20 - 25 Min. goldbraun backen.
Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.
Magische Möhrchen-Cupcakes
Die Konkurrenz war groß. Während in Thüringen der Storch nicht nur Babys, sondern zu Ostern auch Eier brachte, war es in Westfalen der Fuchs, in Böhmen der Hahn und in der Schweiz - wie sollte es anders sein - der Kuckuck. Letzterer entschied sich jedoch für eine Laufbahn im Uhrenhandwerk. So machte Meister Lampe in weiten Teilen der Welt das Rennen und darf sich seither als Platzhirsch der Osterboten betrachten.
Für seinen großen Auftritt am Ostersonntag, steht das flauschige Nagetier bereits in den Startlöchern, putzt sich die langen Löffel und stärkt sich mit Möhrchen. Wir stellen unserem Osterhase in diesem Jahr saftige Möhrchen-Cupcakes als Wegzehrung bereit... sofern noch welche übrig bleiben.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<
Für 18 Cupcakes
Teig
250 g Mehl
1 EL Backpulver
2 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
200 ml Öl
4 Eier
175 g brauner Zucker
300 g Möhren, fein gehobelt
100 g gehackte Walnüsse, Pekannüsse od. Haselnüsse
Frosting
200 g Frischkäse, Doppelrahmstufe (vorzugsweise Philadelphia)
100 g Puderzucker
50 g weiche Butter
1/2 TL Zimt
etwas grüne Lebensmittelfarbe
Deko
Zucker-Ostereier
Für den Teig
Den Ofen auf 175° C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz vermischen.
In einer zweiten Schüssel das Öl mit den Eiern und dem braunen Zucker schaumig schlagen.
Die flüssige Mischung unter Rühren in die Mehl-Mischung geben bis alles vermengt ist. Möhren unterheben und Nüsse.
Den Teig könnt ihr jetzt in die Förmchen füllen und bei 175° C für 25 Min. backen. Sie sollten gut abgekühlt sein, bevor ihr sie mit dem Frosting bestreicht.
Für das Frosting
Alle Zutaten mit einem Handrührgerät gut verrühren und die Cupcakes damit bestreichen. Frohe Ostern!
Zubereitungszeit: 25 Min.
Mandel-Marzipan-Cupcakes mit Vanillebuttercreme
Seit dieser Woche ist es wieder so weit. Der Weihnachtsmarkt hat eröffnet und lässt seine verführerischen Lockstoffe durch die Stadt strömen. Wenn der Wind günstig steht und ich die Nase weit aus dem Fenster strecke, bilde ich mir ein, es riechen zu können: Gebrannte Mandeln, Weihnachts-plätzchen und Glühwein, Zimt, Marzipan und Mohn. Eben all die schönen Düfte, die einem die dunkle Jahreszeit versüßen.
Auf Dauer wird es bei offenem Fenster doch etwas kalt. Also setze ich die heimische Weihnachtsduftproduktion in Gang. Den Anfang machen diese Cupcakes mit gerösteten Mandeln und Marzipan. Das riecht nach Weihnachten.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Muffinblech <<<
>>> Handrührgerät <<<
>>> Spritzbeutel <<<
>>> Cupcake-Deco-Set von RBV Birkmann <<<
Für ca. 12 Stück
Teig
50 g gemahlene Mandeln
100 g Marzipanrohmasse
130 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
1 Vanilleschote, davon das Mark
100 g Butter
100 g Zucker
2 Eier
150 ml Buttermilch
Buttercreme
100 ml Milch
20 g Mehl
100 g Butter
75 g Puderzucker
1 Vanilleschote, davon das Mark
1 Prise Salz
Für die Cupcakes
Backofen auf 175°C vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln in einer beschichteten Pfanne rösten. Dabei zwischendurch immer rühren bis sie goldbraun sind. Anschließend gleich in eine Rührschüssel geben, damit sie nicht nachrösten und zu dunkel werden. Mandeln abkühlen lassen.
Marzipan grob raspeln und beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz zu den Mandeln geben und verrühren.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Wer keine Schoten zur Hand hat, kann auch Vanillearoma verwenden.
In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit einem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Gebt ein Ei nach dem anderen dazu und verrührt sie kurz. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Buttermilch dazu und verrührt kurz alles zu einem glatten Teig. Rührt nur so viel wie nötig, um die Zutaten zu vermengen. Marzipan unterheben.
Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke und kleidet sie damit aus. Förmchen 3/4 voll mit Teig füllen.
Die Cupcakes werden für 20 Min. im Ofen gebacken. Lasst sie vollständig abkühlen bevor ihr die Buttercreme auftragt.
Für die Buttercreme
Milch und Mehl in einem Topf verrühren und bei mittlerer Hitze auf dem Herd aufkochen bis die Milch andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die angedickte Milch vollständig abkühlen lassen bis sie Zimmertemperatur hat.
Auch die Butter muss zimmerwarm sein. Schlagt sie mit dem Puderzucker einige Minuten cremig.
Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen und zusammen mit dem Salz zur Butter geben und verrühren. Bei der Buttercreme empfehle ich die Schote nicht durch Aroma zu ersetzen. Es schmeckt einfach so viel besser.
Die angedickte Milch löffelweise zur Butter geben und mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen.
Die Buttercreme mit einem Spritzbeutel oder einem Spachtel auf die Cupcakes auftragen.
INFO: Die Cupcake Wrapper und Fähnchen sind von RBV Birkmann.
TIPP: Wer noch mehr Weihnachten in seinen Cupcakes haben möchte, kann sie auch mit Spekulatius verfeinern. Dazu nehmt ihr 5 Spekulatius, gebt sie in einen Gefrierbeutel, verschließt ihn und mahlt sie mit einem Nudelholz fein. Dafür braucht ihr nur noch 80 g Mehl. Die Vanilleschote ersetzt ihr durch 1 gestrichenen Teelöffel Zimt. Dazu passt - wie könnte es anders sein - eine Spekulatius-Buttercreme.
Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.
Ruhezeit: 1 Std.
Marzipan-Mohn-Cupcakes
Marzipan - Mohn, nicht nur eine wohlklingende Alliteration wie sie im Buche steht, sondern eine Liaison zwei sich liebenden Geschmäcker. Obwohl die beiden „feinSchmecker“ auch ohne den jeweils anderen eine gute Figur machen, treten sie gern als Duo auf. Dass sie eine harmonische Beziehungen führen, haben sie schon in unzähligen Gebäckstücken, Kuchen, Joghurts und Desserts unter Beweis gestellt.
Ein weiteres Paradebeispiel des märchenhaften Pärchens wird heute in Form von Marzipan-Mohn-Cupcakes serviert. Kleine Köstlichkeiten, die einen Vorgeschmack auf die winterliche Jahreszeit geben und im Nachgeschmack das Verlangen nach einer Fortsetzung hinterlassen.
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
>>> Spritzbeutel <<<
Für 12 Stück
Teig
200 g Marzipan Rohmasse
300 g Saure Sahne
100 g Butter
100 g Zucker
125 g Mohnback
1 Ei
150 g Mehl
150 g gemahlene Mandeln
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
Buttercreme Frosting
100 g Butter
250 g Puderzucker
2 EL Amaretto Sirup
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Deko
50 g Zartbitterschokolade
Für den Teig
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
100 g Marzipan in 12 Stücke schneiden und daraus kleine Kugeln formen. Das restliche Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel zusammen mit der Sauren Sahne, der weichen Butter, Zucker, Mohnback und dem Ei verrühren. Sofern sich die Marzipanstückchen nicht mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren lassen, kann die Marzipanmischung noch mal mit dem Pürierstab oder dem Mixer bearbeitet werden.
In einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und eine Prise Salz vermischen. Die Mehlmischung anschließend unter die flüssige Mischung heben. Nur so viel rühren bis alles vermengt ist.
Ein Muffinblech mit Papierförmchen oder in Stücke geschnittenem Backpapier auslegen. Die Förmchen bis zur Hälfte mit Teig füllen, eine Marzipankugel hinein legen und mit Teig auffüllen. Die Cupcakes backt ihr für 20 - 25 Min. im Ofen. Nach dem Backen können sie kurz mit dem Blech abkühlen und dann auf einem Rost vollständig auskühlen.
Für das Frosting
Die weiche Butter mit dem Puderzucker und allen restlichen Zutaten kurz mit einem Handrührgerät glatt rühren. Die Masse sollte fest genug sein, um sie mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes auftragen zu können. Falls nicht, stellt sie noch mal kurz in den Kühlschrank.
Für die Deko
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Nebenbei Backpapier auslegen. Die flüssige Schokolade abkühlen lassen und in einen Gefrierbeutel gießen. Die Schokolade in eine Ecke drücken und wie einen Spritzbeutel halten. Dann eine kleine Ecke abschneiden und kleine Gitter auf das Backpapier spritzen.
Im Kühlschrank werden die Schokogitter am schnellsten fest. Im Anschluss könnt ihr die Cupcakes damit verzieren. Die Cupcakes kühl lagern.
Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.
Mozart Cupcakes
Als ich entdeckt habe, dass es nun auch die berühmte Mozartkugeln als Tafelschokolade von Reber gibt, kam mir die Idee die Praline als Basis für einen Cupcake zu nehmen. Wer bereits eine Schwäche für die Kugeln hat, wird bestimmt Freude an dieser kleinen Erweiterung haben. Der Arbeitsaufwand ist zwar nicht unerheblich, aber auf jeden Fall lohnenswert.
Für 12 Stück
Teig
250 ml Buttermilch
200 g Pistazien, geröstet & gesalzen (Gewicht ohne Schale)
150 g Mehl
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g Nougat
100 g Marzipan Rohmasse
100 g Butter
100 g Zucker + 100 g Zucker
12 Mozartkugeln
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Wasser
1 TL Backpulver
1 TL Natron
Frosting
250 g Puderzucker
100 g Nougat
75 g Butter
50 ml Kondensmilch
1/2 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Die Pistazien schälen und unter warmen Wasser gründlich waschen und anschließend trocken tupfen. Die Pistazien in einen Gefrierbeuten legen und mit einem Nudelholz o.ä. klein hauen. In einem Topf 100 g Zucker langsam bei mittlerer Hitze karamellisieren, dabei regelmäßig rühren. Mit dem EL Wasser ablöschen und die Nüsse dazu geben. Zügig umrühren bis alle Pistazien mit Karamell bedeckt sind und sie dann zum Abkühlen auf etwas Alufolie legen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Für den Teig das Nougat und Butter kurz in der Mikrowelle weich bis flüssig werden lassen (oder über heißem Wasserdampf). Das Marzipan in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel zusammen mit dem Rest Zucker, Vanillezucker, Eier, Buttermilch, Nougat und Butter glatt rühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Haselnüsse Backpulver, und Natron vermischen und dies nach und nach unter die Nougatmasse rühren.
Die Pistazien werden sich verklebt haben, daher tut sie wieder in den Gefrierbeutel und schlagt noch mal mit dem Nudelholz drauf. 3/4 der Nüsse unter den Teig geben, den Rest bei Bedarf für die Deko aufheben.
Ein Muffinblech mit quadratisch geschnittenem, weißem Backpapier oder Papierförmchen auslegen. Die Hälfte eines jeden Förmchens mit Teig füllen, eine Mozartkugel reinlegen und mit Teig auffüllen. Für 20 - 25 Min. im Ofen backen lassen. Die Cupcakes kurz mit dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Rost richtig abkühlen lassen.
Frosting
Für das Frosting die Butter und das Nougat in der Mikrowelle schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann Kondensmilch, Vanilleextrakt und die Prise Salz darin verrühren. Die Masse in eine Schüssel mit dem Puderzucker geben und mit einem Handmixer glatt rühren. Die Masse ist fest genug, um sie mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufzutragen.
Zum Schluss mit werden die Cupcakes mit den karamellisierten Pistazien garniert. Voilá und fertig sind die edlen Küchlein!
Zubereitungszeit: 1 Std.
Ruhezeit: 30 Min.
Schoko-Kirsch-Cupcakes
Am 14. Februar ist Valentinstag und dieser inspiriert auch in diesem Jahr wieder Menschen aus aller Welt ihre Liebe unter Beweis zu stellen. Akekachai and Raksana Tiranarat aus Thailand feierten ihn 2011 mit einem rekordträchtigen Kuss, der ganze 46 Stunden, 24 Minuten und 9 Sekunden dauerte. Während in Japan an diesem Tag die Männer von den Frauen mit Schokolade beschenkt werden, verschenken in den USA überwiegend Männer knapp 180 Millionen rote Rosen.
Wer noch auf der Suche nach einer kleinen Aufmerksamkeit für seine(n) Liebste(n) ist, findet im Supermarkt alles, was man braucht. Mit ein paar Handgriffen zaubert es sich in der Küche ganz wunderbar süße selbstgemachte Geschenke wie zum Beispiel Schoko-Kirsch-Cupcakes.
Für 12 Cupcakes
120 g Mehl
50 g Kakao
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
100 g Butter
150 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eier
180 ml Milch
Füllung
200 g Kirschen
75 ml Kirschsaft
50 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 gehäufter EL Stärke
2 EL Wasser
Sahnehaube
250 g Sahne
1 Pkt. Sahnesteif
4 EL Kirschsud
2 EL Puderzucker (oder nach Geschmack)
Für den Teig
Den Ofen auf 175°C vorbeizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
In einer zweiten Schüssel die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät cremig schlagen. Gebt ein Ei nach dem anderen dazu und verrührt sie zwischendurch. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch dazu und verrührt kurz alles zu einem glatten Teig.
Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke und kleidet sie damit aus. Mit einem Löffel gebt ihr den Teig in die Förmchen.
Die Cupcakes werden für 20 Min. im Ofen gebacken. Lasst sie vollständig abkühlen bevor ihr sie füllt.
Für die Füllung
Es können frische genauso wie Kirschen aus dem Glas verwendet werden. Die frischen Kirschen müssen zunächst entkernt werden. Die Kirschen vierteln und zusammen mit dem Saft, Zucker und Vanillezucker in einem Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Kirschen sollten nicht zerfallen.
In einem Glas die Speisestärke mit dem Wasser anrühren und die Kirschen damit andicken. Nehmt 4 Esslöffel von dem Sud ab und hebt sie für die Sahnehaube auf. Die Kirschfüllung abkühlen lassen.
Um die Cupcakes zu füllen...
...schneidet ihr mit einem Messer einen Kegel aus der oberen Seite der Cupcakes. Mit einem Teelöffel könnt ihr die Löcher gleichmäßig aushöhlen. Füllt sie mit den eingekochten Kirschen. Schneidet die Spitze des Kegels ab, so dass nur noch ein Deckel übrig bleibt und legt diesen zurück auf die Kirschfüllung.
Für die Sahnehaube
Die Sahne nach Anleitung mit dem Sahnesteif steif schlagen. Puderzucker hinzugeben und verschlagen. Zum Schluss den restlichen Kirschsud mit einem Schneebesen unterheben.
Aktive Zubereitungszeit: 30 Min.
Schoko-Kokos-Kuss Cupcakes
Das Weiße Schokoladen-Kokos-Frosting war der erste Streich, doch der zweite folgt sogleich. Um das Duo aus Schokolade und Kokos zur Vollendung zu bringen, muss noch ein passender Cupcake her...und geboren ward der Schoko-Kokos-Kuss Cupcake.
Und was sich Schoko-Cupcake nennen will, muss auch mit echter Schokolade gemacht sein. Daher wird kein Kakao, sondern geschmolzene Zartbitterschokolade im Teig verarbeitet. Als Vertreter der köstlichen Tropenfrucht-Fraktion stellen sich Kokosnussmilch und zerbröselte Raffaelos dem Geschmackstest. Bon Appétit!
Für 16 Stück
Teig
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
150 g Zartbitterschokolade
100 g Butter
2 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt
100 ml Kokosmilch (od. mehr Kokosnussmilch statt Milch)
100 ml Vollmilch
16 Raffaelos
Schoko-Kokos-Frosting
400 g Puderzucker
200 g weiße Schokolade
125 g Butter
80 ml Kokosnussmilch
1 TL Vanilleextrakt
nach Bedarf etwas rote Lebensmittelfarbe und Sprinkles
Für den Teig
In einer Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz.
Den Ofen auf 175°C vorheizen
Die Butter schmelzt ihr zusammen mit der Schokolade in einem Topf über heißem Wasserdampf oder in der Mikrowelle. Unter Rühren nun auch Eier und Zucker hinzufügen. Anschließend noch Milch, Kokosmilch und Vanilleextrakt unterrühren.
Die Papierförmchen in ein Muffinblech legen od. 16 x 2 Förmchen auf ein Blech stellen.
Die Raffaelos zerbröseln und dabei die Mandel entfernen. Die Raffaelo-Krümel dann unter die Teigmasse heben. Alternativ könnt ihr auch ganze Raffaelos, quasi als kleine Überraschung, in die Cupcakes tun. Hierfür füllt ihr die Förmchen halb voll mit Teig, legt Raffaelo hinein und füllt sie mit dem restlichen Teig auf. Macht sie aber nicht bis zum Rand voll, sonst werden sie zu groß und fallen ein.
Jetzt ab in den Ofen damit. Nach ca. 20 Min. sollten sie fertig sein. Bevor ihr die Cupcakes dekoriert, sollten sie gut auskühlen.
Für das Frosting
Für das Frosting die Butter zusammen mit der weißen Schoki schmelzen. Kurz abkühlen lassen und dann Kokosmilch, Vanilleextrakt, die Prise Salz und ggf. Lebensmittelfarbe darin verrühren.
Die Masse in eine Schüssel mit dem Puderzucker geben und mit einem Handmixer glatt rühren.
Jetzt kann das Frosting mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes aufgetragen werden.
Den letzten Schliff verpasst ihr den Küchlein mit ein paar Zuckerstreuseln, Dekoperlen, Schokodeko oder Kokoschips.
Vanille-Kirsch-Cupcakes
Kosten für die Zutaten: 5 Euro. Kosten für ein 12er-Blech: 9,99 Euro. Der Duft frisch gebackener Cupcakes: unbezahlbar! Diese Meinung teile ich vermutlich mit unzähligen Naschkatzen weltweit. Sie sind schnell gemacht, haben eine kurze Backzeit, man braucht weder Teller noch Gabel, um sie zu essen und sie lassen sich wunderbar dekorieren. Kein Wunder, dass die kleinen Kerlchen auf der Beliebtheitsskala stetig nach oben geklettert sind.
Ihren Namen haben sie übrigens von der Tasse, in der sie früher gebacken wurden. Mittlerweile hat sich ein ganzer Industriezweig rundum Cupcakes gebildet, die alles erdenklich nützliche bis unnütze Zubehör dazu anbieten. Doch die wichtigste Komponente beim Backen von Cupcakes ist und bleibt das Rezept...
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
>>> Stern-Ausstecher <<<
>>> Herz-Ausstecher <<<
>>> Spritzbeutel <<<
Für 12 Cupcakes
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 Vanilleschote, davon das Mark
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
150 ml Milch
Füllung
150 g Kirschen
3 EL Kirschsaft
3 EL Zucker
1,5 gestr. TL Speisestärke
Ganache
250 ml Sahne
150 g weiße Schokolade
ggf. etwas Lebensmittelfarbe
Hier noch ein Hinweis bevor es los geht: Die Ganache wird am besten am Vortag vorbereitet (siehe unten)!
Für den Teig
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Wer keine Schoten zur Hand hat, kann auch 3 Päckchen Vanillezucker bei 125 g Zucker verwenden.
In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschoten mit einem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Gebt ein Ei nach dem anderen dazu und verrührt sie zwischendurch. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch dazu und verrührt kurz alles zu einem glatten Teig. Rührt nur so viel wie nötig ist, um die Zutaten zu vermengen.
Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke und kleidet sie damit aus. Mit einem Löffel gebt ihr den Teig in die Förmchen.
Die Cupcakes werden für 20 Min. im Ofen gebacken. Lasst sie vollständig abkühlen bevor ihr sie füllt.
Für die Füllung
Vorweg sei noch gesagt, dass die Cupcakes auch ohne Füllung wunderbar schmecken. Je nach Lust, Laune oder Zeit mache ich sie auch gern pur. Es ist ein tolles Basisrezept, dass auch gut mit anderen Toppings oder Füllungen kompatibel ist.
Für die Füllung habe ich Kirschen aus dem Glas verwendet und so den Saft gleich mit verarbeitet. Ihr könnt natürlich aber auch frische nehmen. Die Kirschen vierteln und zusammen mit 2 EL Saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Kirschen sollten nicht zerfallen.
In einem Glas die Speisestärke mit dem restlichen EL Saft anrühren und die Kirschen damit andicken. Lasst das Kirschkompott vollständig abkühlen bevor ihr die Cupcakes damit füllt.
Um die Cupcakes zu füllen...
...schneidet ihr mit einem Messer einen Kegel aus der oberen Seite der Cupcakes. Mit einem Teelöffel könnt ihr die Löcher gleichmäßig aushöhlen. Füllt sie mit den eingekochten Kirschen. Schneidet die Spitze des Kegels ab, so dass nur noch ein Deckel übrig bleibt und legt diesen zurück auf die Kirschfüllung.
Für die Ganache
In einem kleinen Topf die Sahne und die klein gebrochene weiße Schokolade schmelzen. Dabei regelmäßig rühren. Die Schoko-Sahne in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt stehen lassen.
Die Sahne steif schlagen (ggf. mit etwas Lebensmittelfarbe), in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufspritzen.
Aktive Zubereitungszeit: 35 Min.
Ruhezeit: Min. 6 Std. (besser über Nacht)
TIPP: Wer die Cupcakes lieber pur genießen möchte, kann die Ganache auch weglassen. Um die Cupcakes ohne Topping zu dekorieren, könnt ihr die Oberseite der Cupcakes mit einem Messer abschneiden. Die Cupcakes brauchen dafür jedoch eine gewisse Höhe. Daher würde ich bei diesem Rezept den Teig auf 10 - 11 Förmchen verteilen.
Die Cupcakes werden dann wie gehabt ausgehöhlt und gefüllt. Mit einem Plätzchenausstecher könnt ihr die abgetrennte Oberseite ausstechen und wieder auf dem Cupcake platzieren. Bei Bedarf füllt ihr noch etwas von der Füllung nach und bestreut die Cupcakes mit Puderzucker.
Vanillekipferl-Cupcakes
Sobald mir der süße Geruch von Vanillekipferl in die Nase steigt ist es amtlich: die Weihnachtszeit hat begonnen. Doch so schnell wie sie begonnen hat, ist sie auch wieder vorbei und mit dem Karton voll Weihnachtsschmuck, landet auch Omis Rezept für Vanillekipferl für die nächsten Monate wieder auf dem Dachboden.
Da stimmt es mich manchmal ein wenig traurig, dass es den deutsch-österreichischen All-Time-Favorite nur zur Weihnachtszeit gibt. Dabei steckt in den kleinen Kerlchen so viel Potential. Daher starte ich die Initiative "ProKipferl all year long"! Und der Grundstein soll mit diesem Cupcake-Rezept gelegt werden. Bon appétit!
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
Für 40 Mini-Vanillekipferl
100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, davon das Mark
3 Pk. Vanillezucker
80 g weiche Butter
1 Eigelb
25 g Zucker
Alle Zutaten bis auf 2 Päckchen Vanillezucker, Zucker und 25 g Puderzucker zu einem Teig verkneten, daraus eine 3 cm starke Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.
Anschließend ca. 5 mm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und daraus die Kipferl formen. Da die Kipferl Teil der Deko sind, sollten sie gerade so groß sein, dass sie gut auf einen Cupcake passen.
Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech werden sie für 10 - 12 Min. im Ofen bei 175°C hellbraun gebacken. Die restlichen 3 Zutaten mischen und die noch heißen Kipferl darin vorsichtig wenden. Gut auskühlen lassen.
Für 12 Vanille-Cupcakes
200 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g Butter
2 Eier
150 ml Vollmilch
2 Vanilleschoten, davon das Mark
Den Ofen heizt ihr auf 175°C vor und kleidet ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
In einer großen Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Zucker, Backpulver und Salz. Anschließend verknetet ihr die Mischung mit der weichen Butter. In einer zweiten Schüssel verschlagt ihr die Eier mit den restlichen Zutaten. Die flüssige Mischung gebt ihr unter Rühren nach und nach unter die Mehlmischung.
Die Teigmasse kann jetzt mit einem Löffel in die Förmchen gegeben werden. Macht sie aber nur zu 3/4 voll. Die Cupcakes backen für ca. 20 Min. im Ofen. Wenn sie aus dem Ofen kommen, lasst sie noch so lange in der Form bis ihr sie einfach herausbekommt. Sie sollten vollständig ausgekühlt sein, bevor das Orangenbuttercreme-Frosting darauf kommt.
Für das Frosting habe ich mich für eine Orangenbuttercreme entschieden.