Fior di Latte Eis

Ohne Schnickschnack, ohne Gedöns, ohne Krimskrams! Dieses Eis ist für Puristen. Wer schon mal Auge in Auge mit einer italienischen Eistheke stand weiß, dass kein Weg an „gelato al fior die latte“ vorbeiführt. Natürlich kommt die Sahneeisspezialität nicht ohne den berühmten italienischen Frischkäse aus. Mascarpone verleiht diesem Rezept erst den letzten Schliff.

Die Eismasse lässt sich ratzfatz zubereiten und kommt mit gerade mal vier Zutaten aus. Wer sich allerdings nicht zu den Puristen zählt, sollte sich hierdurch nicht entmutigen lassen. Das Sahneeis ist auch eine super Basis für unzählige Erweiterungen. Tipp: Gelato al fior di latte ist ein grandioser Botschafter für internationale Beziehungen im kulinarischen Bereich. So lässt es sich zum Beispiel hervorragend mit amerikanischen Oreos mischen.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Schneebesen <<<
>>> Eismaschine <<<
>>> Eistüten <<<

Für 900 ml Eis

200 ml Milch
300 ml Sahne
150 g Zucker
150 g Mascarpone

Milch und Zucker in einem Topf aufkochen. Mascarpone hinzufügen und noch mal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abkühlen lassen.

Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen.

Wenn die Milch etwas abgekühlt ist, die Sahne vorsichtig unterheben und für 20 Min. ins Gefrierfach stellen.

Das angefrorene Eis noch einmal umrühren und in eine Eismaschine geben. Alternativ in einem verschließbaren Behälter im Gefrierfach lassen und gelegentlich umrühren.

TIPP: Wer es nicht so süß mag, nimmt nur 100 g Zucker.

Zubereitungszeit: 10 Min.
Ruhezeit: 3 Std.

Mohnparfait mit Orangensoße

Das Fest der Liebe und Besinnlichkeit, diesen Titel hat sich Weihnachten gesichert. Doch mal ehrlich: Bis alle an Heiligabend gemütlich beim Weihnachtsbaum sitzen, ist meist allerhand organisatorische Arbeit zu erledigen: Geschenkideen sammeln, Einkaufsmarathon, Deko-Rundumschlag, Weihnachtskarten schreiben und überlegen, was an Heiligabend auf den Tisch kommt.

Zumindest bei letzterem kann ich vielleicht helfen. Da am 24. die Küchen sowieso auf Hochtouren laufen, schwöre ich auf Desserts, die am Vortag zubereiten werden können und dennoch der krönenden Abschluss eines festlichen Menüs sind. In diesem Jahr fällt meine Wahl auf ein Parfait. Frohes Fest!

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Schneebesen <<<
>>> Muffinblech <<<

Für 6 Portionen

90 ml Wasser
75 g Zucker
3 Eigelb
250 ml Sahne
2 EL Mohn
1 Prise Zimt

Soße

200 ml Orangensaft, frisch gepresst
2 TL Speisestärke
2 EL Zucker
3 EL Orangenlikör

Deko

25 g Zartbitterschokolade
Früchte nach Belieben
etwas Puderzucker zum Bestäuben

Für das Parfait

In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Zucker kurz aufkochen. Der Zucker sollte sich dabei vollständig auflösen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen bis lauwarm.

Die Eigelb in einer kleinen Schüssel mit dem Handrührgerät einige Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Die Sahne halb steif schlagen und beiseite stellen. Kleine Förmchen oder Tassen mit Alufolie auskleiden und bereit stellen.

Den abgekühlten Zuckersirup unter Rühren zu dem Eigelb geben. Die Masse zurück in den Topf schütten und über einem köchelndem Wasserbad 4 - 5 Minuten mit einem Schneebesen cremig schlagen. Das Wasser sollte den kleinen Topf dabei nicht berühren. Den Topf anschließend in einem kalten Wasserbad ggf. mit Eiswürfeln stellen und die Masse kalt schlagen. Währenddessen Mohn und Zimt hinzugeben.

Die Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse heben und in die Förmchen füllen.

Das Parfait mindestens 6 Std., aber besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen.

Vor dem Servieren die Teller kurz ins Eisfach stellen.

Für die Soße

Orangen auspressen und die Speisestärke mit etwas Orangensaft anrühren.

Den restlichen Orangensaft in einem kleinen Topf mit den übrigen Zutaten aufkochen und kurz köcheln lassen. Zum Schluss die Speisestärke hinzufügen und andicken lassen. Fertig ist die Orangensoße!

Für die Deko

Ein Stück Backpapier bereit legen.

Zartbitterschokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Mit dem Spritzbeutel kleine Gitter auf das Backpapier malen und die Schokogitter in den Kühlschrank legen.

Früchte klein schneiden und das Parfait zusammen mit den Schokogittern und der Soße auf den vorgekühlten Tellern garnieren. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Aktive Zubereitungszeit: 35 Min.
Ruhezeit: mind. 6 Std., besser 24 Std.

Pfefferminzeis

An dieser Geschmacksrichtung scheiden sich die Gourmet-Geister: Schoko-Pfefferminz. Was für manche den Himmel auf Erden bedeutet, entlockt anderen nur ein müdes Schulterzucken. Letztere haben wahrscheinlich nur noch nicht die Schönheit dieser geschmacklichen Verschmelzung in ihrer ganzen Herrlichkeit erkannt.

Ich, die drei Jahre im England-Exil gelebt hat, kann die Vorliebe der Engländer für Pfefferminz-Schokotäfelchen absolut teilen - meiner Meinung nach einer der besten Errungenschaften der Brits neben ihrem schwarzen Humor. Aber kennen und lieben lernte ich Minzeis in bella Italia. Der obligatorische Gang in die Eisdiele für zwei Kugeln Eis, Menta und Fior di Latte, waren Standard in jedem Sommerurlaub. Daher ist es an der Zeit diese leckere Eissorte auch in meinem Blog zu verewigen!

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Schneebesen <<<
>>> Handrührgerät <<<
>>> Eismaschine <<<

Für 900 ml Eis

3 Eigelb
50 g Zucker (je nach wie stark der Sirup gezuckert ist)
200 ml Milch
300 ml Sahne
100 ml Pfefferminzsirup (z.B. von Riemerschmid)
10 After Eight

Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel gut verschlagen.

Die Masse zusammen mit der Milch im heißen Wasserbad cremig schlagen. Dabei schön rühren und nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Ei. Die cremige Masse abkühlen lassen und Pfefferminzsirup unterrühren.

Die Sahne fast steif schlagen, After Eight in Stücke schneiden und beides unter die Masse unterheben.

Die Masse für ca. 20 Min. ins Gefrierfach stellen. Danach in eine Eismaschine umfüllen. In unserer Eismaschine war es nach ca. 45 fertig. Die Eismasse habe ich dann in eine verschließbare Plastikform gefüllt und noch mal für 2 - 3 Std. ins Gefrierfach gestellt.

Zubereitungszeit: 20 Min.
Ruhezeit: 2 - 3 Std.

Vanillekipferl-Parfait auf Marillenkompott an Prosecco-Sabayon

Der Versuch Vanillekipferl als ganzjährige Leckerei zu etablieren geht in die nächste Runde. Nach den Vanillekipferl-Cupcakes folgt ein Dessert, dass sich auch außerhalb der Weihnachtszeit pudelwohl fühlt. Darf ich vorstellen: ein Vanillekipferl-Parfait auf Marillenkompott an Prosecco-Sabayon.

Die Idee dazu entstand durch den Rezeptwettbewerb der österreichischen Tageszeitung Kurier. Diesen Monat steht der kulinarische Battle unter dem Motto „Alpine Küche“. Aus den eingesendeten Rezepten hat Andreas Döllerer, 3-Haubenkoch aus Golling, vorab 6 Rezepte ausgesucht, die nun das Rennen unter sich ausmachen...und ich freue mich, dass es dieses Parfait schon mal bis dahin geschafft hat. Ab jetzt entscheidet ihr mit EURER STIMMT, die ihr noch bis zum 23.04.11 für euer Lieblingsrezept abgeben könnt.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
>>> Schneebesen <<<

Für ca. 30 Vanillekipferl

100 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
1 Prise Salz
1/2 Vanilleschote, davon das Mark
3 Päckchen Vanillezucker
80 g weiche Butter
1 Eigelb
25 g Zucker

Alle Zutaten bis auf 2 Päckchen Vanillezucker, Zucker und 25 g Puderzucker zu einem Teig verkneten, daraus eine 3 cm starke Rolle formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Anschließend ca. 5 mm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden und daraus die Kipferl formen.

Auf einem mit Backpapier bedeckten Blech werden sie für 10 - 12 Min. im Ofen bei 175°C hellbraun gebacken. Die restlichen 3 Zutaten mischen und die noch heißen Kipferl darin vorsichtig wenden. Gut auskühlen lassen.

Vanille-Parfait für 6 Personen

3 Eigelb
75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschoten, davon das Mark
250 ml Sahne
100 g Vanillekipferl + 6 Kipferl für die Deko

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, eine Prise Salz hinzufügen und das Mark der ausgekratzen Vanilleschote hinzufügen. Die Sahne halb steif schlagen und behutsam unter die Eigelbmasse ziehen.

Die Vanillekipferl grob zerbröseln und unter die Masse heben.

Die Masse könnt ihr nun in Muffinförmchen füllen und sie für mindestens 6 Std., aber besser über Nacht, ins Gefrierfach stellen. Damit sich das Parfait später leichter aus der Form lösen lässt, stellt ihr sie kurz in kaltes Wasser. Auf keinen Fall in warmes, da es sehr schnell zu schmelzen beginnt.

Marillenkompott

250 g Marillen
50 ml Wasser
50 ml Apfelsaft
50 g Zucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Stärke + etwas Wasser

Marillen häuten, entkernen und achteln (wenn es keine frischen Marillen gibt, tun es auch die aus der Dose).

In einem Topf Zucker, Wasser und Apfelsaft zum Kochen bringen, die Marillen hinzufügen und bei mittelstarker Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft hinzufügen. Die Stärke in einem Glas mit etwas Wasser anrühren, in das Kompott geben und rühren bis es dickflüssig wird.

Prosecco Sabayon

50 ml Prosecco
50 g Zucker
2 Eigelb
1 TL Schale einer unbehandelten Zitrone

Die Masse über einem heißen Wasserbad zur Rose abziehen.* Hierfür werden die Eigelb mit dem Zucker so lange verschlagen bis eine cremige Masse entsteht. Nun den Prosecco dazu gießen. Zitronenschale hinzufügen und so lange rühren bis eine cremige Flüssigkeit entsteht. Jetzt muss nur noch alles hübsch angerichtet werden und voilá!

* Zur Rose abziehen wird das Einrühren von z.B. Crème oder Soße mit Eigelb im Wasserbad genannt. Wichtig ist, dass ihr ständig mit einem Schneebesen rührt. Wenn die Masse anfängt dicklich zu werden, prüft ihr mit einem Holzkochlöffel die Konsistenz. Sie ist dann richtig, wenn man den Löffelrücken mit der Masse überzieht und beim darauf Pusten ein rosenartiges Muster entsteht. Die Sabayon muss dann sofort vom Herd genommen werden.