Vanille-Kirsch-Cupcakes
Kosten für die Zutaten: 5 Euro. Kosten für ein 12er-Blech: 9,99 Euro. Der Duft frisch gebackener Cupcakes: unbezahlbar! Diese Meinung teile ich vermutlich mit unzähligen Naschkatzen weltweit. Sie sind schnell gemacht, haben eine kurze Backzeit, man braucht weder Teller noch Gabel, um sie zu essen und sie lassen sich wunderbar dekorieren. Kein Wunder, dass die kleinen Kerlchen auf der Beliebtheitsskala stetig nach oben geklettert sind.
Ihren Namen haben sie übrigens von der Tasse, in der sie früher gebacken wurden. Mittlerweile hat sich ein ganzer Industriezweig rundum Cupcakes gebildet, die alles erdenklich nützliche bis unnütze Zubehör dazu anbieten. Doch die wichtigste Komponente beim Backen von Cupcakes ist und bleibt das Rezept...
Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Muffinblech <<<
>>> Stern-Ausstecher <<<
>>> Herz-Ausstecher <<<
>>> Spritzbeutel <<<
Für 12 Cupcakes
180 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 Prise Salz
2 Vanilleschote, davon das Mark
100 g Butter
150 g Zucker
2 Eier
150 ml Milch
Füllung
150 g Kirschen
3 EL Kirschsaft
3 EL Zucker
1,5 gestr. TL Speisestärke
Ganache
250 ml Sahne
150 g weiße Schokolade
ggf. etwas Lebensmittelfarbe
Hier noch ein Hinweis bevor es los geht: Die Ganache wird am besten am Vortag vorbereitet (siehe unten)!
Für den Teig
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
Die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Wer keine Schoten zur Hand hat, kann auch 3 Päckchen Vanillezucker bei 125 g Zucker verwenden.
In einer zweiten Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker und das Mark der Vanilleschoten mit einem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Gebt ein Ei nach dem anderen dazu und verrührt sie zwischendurch. Gebt abwechselnd die trockenen Zutaten und die Milch dazu und verrührt kurz alles zu einem glatten Teig. Rührt nur so viel wie nötig ist, um die Zutaten zu vermengen.
Legt ein Muffinblech mit Förmchen aus oder schneidet Backpapier in quadratische Stücke und kleidet sie damit aus. Mit einem Löffel gebt ihr den Teig in die Förmchen.
Die Cupcakes werden für 20 Min. im Ofen gebacken. Lasst sie vollständig abkühlen bevor ihr sie füllt.
Für die Füllung
Vorweg sei noch gesagt, dass die Cupcakes auch ohne Füllung wunderbar schmecken. Je nach Lust, Laune oder Zeit mache ich sie auch gern pur. Es ist ein tolles Basisrezept, dass auch gut mit anderen Toppings oder Füllungen kompatibel ist.
Für die Füllung habe ich Kirschen aus dem Glas verwendet und so den Saft gleich mit verarbeitet. Ihr könnt natürlich aber auch frische nehmen. Die Kirschen vierteln und zusammen mit 2 EL Saft und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Kirschen sollten nicht zerfallen.
In einem Glas die Speisestärke mit dem restlichen EL Saft anrühren und die Kirschen damit andicken. Lasst das Kirschkompott vollständig abkühlen bevor ihr die Cupcakes damit füllt.
Um die Cupcakes zu füllen...
...schneidet ihr mit einem Messer einen Kegel aus der oberen Seite der Cupcakes. Mit einem Teelöffel könnt ihr die Löcher gleichmäßig aushöhlen. Füllt sie mit den eingekochten Kirschen. Schneidet die Spitze des Kegels ab, so dass nur noch ein Deckel übrig bleibt und legt diesen zurück auf die Kirschfüllung.
Für die Ganache
In einem kleinen Topf die Sahne und die klein gebrochene weiße Schokolade schmelzen. Dabei regelmäßig rühren. Die Schoko-Sahne in eine Schüssel gießen und im Kühlschrank mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, abgedeckt stehen lassen.
Die Sahne steif schlagen (ggf. mit etwas Lebensmittelfarbe), in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes aufspritzen.
Aktive Zubereitungszeit: 35 Min.
Ruhezeit: Min. 6 Std. (besser über Nacht)
TIPP: Wer die Cupcakes lieber pur genießen möchte, kann die Ganache auch weglassen. Um die Cupcakes ohne Topping zu dekorieren, könnt ihr die Oberseite der Cupcakes mit einem Messer abschneiden. Die Cupcakes brauchen dafür jedoch eine gewisse Höhe. Daher würde ich bei diesem Rezept den Teig auf 10 - 11 Förmchen verteilen.
Die Cupcakes werden dann wie gehabt ausgehöhlt und gefüllt. Mit einem Plätzchenausstecher könnt ihr die abgetrennte Oberseite ausstechen und wieder auf dem Cupcake platzieren. Bei Bedarf füllt ihr noch etwas von der Füllung nach und bestreut die Cupcakes mit Puderzucker.