Pistazien-Marzipan-Hefezopf

Sprachwissenschaftlich gesehen ist der Brunch ein Portmanteau- oder Kofferwort. Es ist ein Kunstwort, dass sich aus zwei Wortstücken zusammensetzt, eben Breakfast und Lunch. Für mich ist es wesentlich mehr. Er steht für Ausschlafen, Gemütlichkeit, Geselligkeit und mein geliebtes Frühstück, dass um warme Leckereien erweitert wird.

Besonders an Sonntagen hat sich der Brunch in den letzten Jahren in Deutschland etabliert. Dabei ist der Trend in Kürze schon fast zur Tradition am Ostersonntag geworden. Familie und Freunde kommen vorbei, der Tisch ist geschmückt, gefärbte Eier gucken hier und da hervor und der süße Duft eines frisch gebackenen Hefezopfs empfängt die Gäste an der Haustür.

Utensilien, die ich benutzt habe:
>>> Handrührgerät <<<
>>> Küchenmaschine <<<

Teig

500 g Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
75 g Butter
1/2 Würfel Hefe
75 g Zucker
1 Pkt. Vanillezucker
1 Eigelb
1 EL Zitronenabrieb
100 g getrocknete Aprikosen

Füllung

50 g gehackte Pistazien
200 Marzipanrohmasse
3 EL Aprikosenkonfitüre
3 EL Eierlikör
3 EL Milch

Deko

1 Eigelb
1 EL Milch
etwas Hagelzucker
die übrigen gehackten Pistazien

Für den Teig

Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine große Mulde bilden.

In einem Topf die Milch und Butter erwärmen und sie in eine Rührschüssel geben. Die Hefe hinein bröseln, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Zitronenabrieb dazu geben und alles glatt rühren.

Die flüssige Mischung in die Mulde vom Mehl gießen und mit den Knethaken eines Handrührgeräts einige Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Damit der Teig nicht an den Haken kleben bleibt, könnt ihr sie mit Öl einschmieren.

Die Aprikosen in kleine Stücke schneiden und im Teig verkneten.

Den Teig in einer großen verschließbaren oder mit Klarsichtfolie abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen. Im Sommer stelle ich ihn in die Sonne, ansonsten auf die Heizung. Währenddessen die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung

1 EL der gehackten Pistazien für die Deko aufheben. Die restlichen in einer Küchenmaschine noch etwas feiner zerkleinern. Anschließend mit den übrigen Zutaten verrühren. Ihr könnt statt Milch auch nur Eierlikör verwenden. Ggf. braucht ihr etwas mehr davon, da Eierlikör dickflüssiger ist. Die Füllung sollte eine streichfähige Konsistenz haben.

Wenn der Hefeteig auf die doppelte Größe aufgegangen ist, knetet ihr ihn noch einmal durch. Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsplatte rollt ihr ihn quadratisch etwa 35 x 35 cm aus. Schneidet ihn in drei Streifen und verstreicht die Füllung darauf. Lasst etwas Platz zu den Rändern, so dass die Füllung nicht herausquellen kann. Rollt die drei Teile der Länge nach auf, so dass ihr drei Stränge erhaltet und verschließt die Enden durch Drücken.

Belegt ein Blech mit Backpapier und legt die Stränge diagonal auf das Blech. Drückt die Enden einer Seite zusammen und flechtet sie zu einem Zopf. Drückt die Enden der anderen Seite auch zusammen und drückt auch den ganzen Zopf leicht rundherum an, so dass er fest sitzt.

Legt ein feuchtes Geschirrtuch über den Hefezopf und lasst ihn weitere 20 Min. gehen. Währenddessen den Ofen auf 180°C vorheizen.

Für die Deko

Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Mit Hagelzucker und den übrigen gehackten Pistazien bestreuen. Im Ofen für ca. 30 Min. backen.

Aktive Zubereitungszeit: 40 Min.
Ruhezeit: 1 Std. 20 Min.

TIPP: Statt 3 EL Eierlikör könnt ihr auch 3 EL Amaretto verwenden.